Tras la primera pasada por nuestros olivos en el mes de octubre para hacer Milvus, volvemos a pasar por los olivos tres semanas después para recoger las olivas que no han caído por su excesivo verdor.

El resultado es un aceite verde, fresco con matices característicos de las tres variedades.
Predomina la hierba recién cortada, el tomate, la alcachofa todo ellos con toques afrutados, levemente picante y amargo con lo que resulta perfecto tanto para consumir en crudo como para usar en caliente.